Fermentación PDF UNAM
Resumen de lo que trata este artículo en PDF sobre la fermentación
- Introducción:
- Definición y generalidades de la fermentación.
- Historia y relevancia de la fermentación en la sociedad.
- Tipos de Fermentación:
- Fermentación alcohólica: producción de etanol y CO2, principalmente por levaduras.
- Fermentación láctica: producción de ácido láctico, principalmente por bacterias lácticas.
- Fermentación acética: producción de ácido acético.
- Otros tipos de fermentación: butírica, propiónica, entre otras.
- Microorganismos Involucrados:
- Levaduras: Saccharomyces cerevisiae y otras.
- Bacterias: Lactobacillus, Streptococcus, entre otras.
- Características y selección de cepas para procesos específicos.
- Bioquímica de la Fermentación:
- Vías metabólicas involucradas.
- Producción de ATP y balance energético.
- Subproductos y su relevancia.
- Aplicaciones Industriales y Alimentarias:
- Producción de bebidas alcohólicas: cerveza, vino, tequila, entre otras.
- Alimentos fermentados: yogur, queso, chucrut, kimchi, entre otros.
- Producción de biocombustibles: bioetanol y biogás.
- Industria farmacéutica y biotecnológica.
- Equipos y Tecnologías de Fermentación:
- Fermentadores y bioreactores: diseño y operación.
- Control de parámetros: pH, temperatura, oxígeno disuelto, entre otros.
- Escalado y producción a nivel industrial.
- Aspectos Nutricionales y Salud:
- Beneficios de los alimentos fermentados.
- Probióticos y salud intestinal.
- Precauciones y riesgos asociados.
- Desafíos y Tendencias Futuras:
- Innovaciones en procesos de fermentación.
- Fermentación y sostenibilidad.
- Nuevas aplicaciones y productos emergentes.
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