Fermentación PDF UNAM

Resumen de lo que trata este artículo en PDF sobre la fermentación

  • Introducción:
    • Definición y generalidades de la fermentación.
    • Historia y relevancia de la fermentación en la sociedad.
  • Tipos de Fermentación:
    • Fermentación alcohólica: producción de etanol y CO2, principalmente por levaduras.
    • Fermentación láctica: producción de ácido láctico, principalmente por bacterias lácticas.
    • Fermentación acética: producción de ácido acético.
    • Otros tipos de fermentación: butírica, propiónica, entre otras.
  • Microorganismos Involucrados:
    • Levaduras: Saccharomyces cerevisiae y otras.
    • Bacterias: Lactobacillus, Streptococcus, entre otras.
    • Características y selección de cepas para procesos específicos.
  • Bioquímica de la Fermentación:
    • Vías metabólicas involucradas.
    • Producción de ATP y balance energético.
    • Subproductos y su relevancia.
  • Aplicaciones Industriales y Alimentarias:
    • Producción de bebidas alcohólicas: cerveza, vino, tequila, entre otras.
    • Alimentos fermentados: yogur, queso, chucrut, kimchi, entre otros.
    • Producción de biocombustibles: bioetanol y biogás.
    • Industria farmacéutica y biotecnológica.
  • Equipos y Tecnologías de Fermentación:
    • Fermentadores y bioreactores: diseño y operación.
    • Control de parámetros: pH, temperatura, oxígeno disuelto, entre otros.
    • Escalado y producción a nivel industrial.
  • Aspectos Nutricionales y Salud:
    • Beneficios de los alimentos fermentados.
    • Probióticos y salud intestinal.
    • Precauciones y riesgos asociados.
  • Desafíos y Tendencias Futuras:
    • Innovaciones en procesos de fermentación.
    • Fermentación y sostenibilidad.
    • Nuevas aplicaciones y productos emergentes.
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